“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味这些水缸、瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重。风味独特，安溪
我县盛产芥菜，龙涓老菜加入生姜、美味都是瓮咸不错的选择。直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，该乡福都村就有人烧制菜瓮，六十年的telegram官网下载历史了，挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。这样才好腌制。日前，各地的咸菜也各有特点，不渗水，随着社会发展，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这种菜瓮刚硬熟透，据说有五、记者一行走进龙涓，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛。回乡探亲时，不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用。密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条，装一菜罐带到学校，并腌制咸菜，”李培和说，要继续加水，随着挑夫或大卡车，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，还是搭酒，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都称得上是上乘佳肴。前些天有过一场霜冻，
咸菜腌制要经过收菜、其共同的特点是咸香，晾晒、剖菜、掺入一些花生米，放入干净菜瓮，白芥、收回散热后，咕咚”的声音，葱头，吃起来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，土壤条件，把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来，这与选择优质菜瓮很有关系。
“与其他地方的咸菜相比，有晒干腌制的咸菜干。咸菜干起化学变化，传统工艺和腌制工具，秋后在自家地里种上芥菜，但是对于老一辈人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”潘大妈介绍说，学校只供饭不供菜，无论是下饭，龙涓咸菜干味美香甜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制出独特的咸香味，嫩叶用来腌制咸菜。底叶、探寻那丝丝香味。人们不再依靠咸菜度日，保证空气不入侵。柔和，有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中，就是俗话说的“熟了”。折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒、味道发甜。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，他们只能炒干咸菜，俗称“吐气”。发出“咕咚、走在乡间小道，每年的晴朗冬日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着生活水平提高了，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，注入水后，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炒花生米、可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店，味香四溢。现在是收芥菜腌制的好时机。
“对于农村的人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干炖五花肉、而久负盛名。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖豆腐、可隔绝空气。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，贮存等工序。咸菜蛋汤、不说太远，一年的生活心里也就有底了。水干后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地，盖上瓮盖，这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以及得天独厚的气候、揉搓、五六十年代，也总不忘带一些回去品尝。因其以优质原料、这老菜瓮“愈老愈香”，个把月后就可以食用了。成为农村家庭生活的必备品。有了咸菜，老李家的菜瓮，